Nuestra Lecitina de soya en polvo se emplea para realizar productos espumados llamados AIRES.
Se trata de un fosfolípido extraído habitualmente de la soja que tiene una función emulsionante, pero que en cocina se utiliza por su función espumante.
Es ideal para transformar caldos y zumos en espumas, pero también aceites en espumas grasas.
Es extremadamente eficiente.
Un paquete de 500 gr. es suficiente para aproximadamente 1700 raciones de aire. Solo se necesitan 6 gr. de Lecitina para cada kilo de líquido para obtener una espuma estable.
Características y aplicaciones:
- Se presenta como polvo finamente molido.
- Se mezcla en frío con fuerte agitación y se realiza la espuma con un brazo triturador colocado entre el líquido y el aire exterior.
- Los mejores resultados de espuma tipo AIRE se obtienen con temperaturas entre 30 y 40º C.
- En el caso de desear una espuma AIRE de aceite, ésta no se consigue en frío, se tiene que calentar hasta los 40-50º C para obtener espumas AIRES estables.
- Las espumas realizadas con Lecitina se pueden congelar.
- Dosis habituales para obtener espumas: 3-8 gr./l.
- Disponible en el momento en paquete de 500 grs.
