Nuestra Lecitina de soya en polvo se emplea para realizar productos espumados llamados AIRES.

Se trata de un fosfolípido extraído habitualmente de la soja que tiene una función emulsionante, pero que en cocina se utiliza por su función espumante.

Es ideal para transformar caldos y zumos en espumas, pero también aceites en espumas grasas.

Es extremadamente eficiente.

Un paquete de 500 gr. es suficiente para aproximadamente 1700 raciones de aires. Solo se necesitan 6 gr. de Lecitina para cada kilo de líquido para obtener una espuma estable.

Características y aplicaciones

•Se presenta como polvo finamente molido.
•Se mezcla en frío con fuerte agitación y se realiza la espuma con un brazo triturador colocado entre el líquido y el aire exterior.
•Los mejores resultados de espuma tipo AIRE se obtienen con temperaturas entre 30 y 40º C.
•En el caso de desear una espuma AIRE de aceite, ésta no se consigue en frío, se tiene que calentar hasta los 40-50º C para obtener espumas AIRES estables.
•Las espumas realizadas con Lecitina se pueden congelar.
•Dosis habituales para obtener espumas: 3-8 gr./l.

•¿Qué necesitamos para hacer nuestro aire o espuma?

– Un líquido de base: zumo, caldo o cualquier triturado. Importante que esté muy bien colado para que no tenga ninguna imperfección.

– Lecitina de soya, el ingrediente mágico, el emulsionante. Esto ayudará a estabilizar el aire para que aguante más.

Proporciones para hacer aires o espumas

La proporción que debemos utilizar es aproximadamente 200ml de líquido por 1 gramo de lecitina.

Aire de fresas (ejercicio)

Utilizamos lecitina de soja como agente emulsionante para hacer una espuma muy ligera.

En una cacerola calentamos la leche y las golosinas y dejamos que estas impregnen la leche de sabor y color durante 5 minutos. Retiramos los restos de golosinas que no se hayan disuelto.

Servimos la macedonia de fresa en unos cuencos pequeños y reservamos.

Añadimos la lecitina a la leche y mezclamos muy bien. Dejamos reposar 5 minutos. Luego, con la ayuda de tu KIT AIRES, introduce aire y asi creas una capa de espuma en su superficie. Con una cuchara sopera recogemos parte de esa espuma y la disponemos sobre la macedonia fresas y servimos inmediatamente. Si nos quedásemos sin espuma, podemos volver a batir la lecha para conseguir más.

 

Ingredientes para 5 comensales.

10 gominolas de fresa

250 ml de leche semi desnatada

2 gr de lecitina 

Macedonia de fresa